'Kippen slachten op bedrijf waar ze scharrelden, is traceerbaarheid ten top'

De Clercq werkte tien jaar aan de ontwikkeling van een mobiele slachteenheid voor biologisch pluimvee. Vorige week kreeg hij van het FAVV de officiële erkenning. Dat is goed nieuws voor kleinschalige biologische pluimveehouders en voor de korte keten, meldt BioJournaal.nl.

Uitdagingen in ontwikkeling

Het was een lang proces, vertelt Koen: „In eerste instantie werd de mobiele slachteenheid vergeleken met een regulier slachthuis, waardoor ik aan die eisen moest voldoen. Dat is niet haalbaar in een mobiele slachteenheid.” Na vele ontwikkelingen en gesprekken met het FAVV is het toch gelukt. „Nu heeft het FAVV mij erkenning gegeven en heb ik de eerste bio-gecertificeerde mobiele slachteenheid in België en Nederland.”

Voordelen van de mobiele slachteenheid

Deze innovatie speelt in op de groeiende vraag naar duurzaam, diervriendelijk en lokaal geproduceerd vlees. De Clercq ziet vooral voordelen voor biologische pluimveehouders met kleinere aantallen kippen. „Biologische pluimveehouders met een mobiele kippenkar houden vaak kleinere aantallen kippen van traag groeiende rassen en met afwijkende gewichten. Dat is in een regulier slachthuis lastig, maar met de mobiele slachteenheid kunnen we daar veel flexibeler op inspelen met maatwerk.” De mobiele slachteenheid ontzorgt de landbouwer en biedt een totaalservice om lokaal en professioneel te werken.

Traceerbaarheid en dierenwelzijn

Volgens De Clercq zorgt slachten op de boerderij voor minder stress bij de dieren en een betere vleeskwaliteit. „De kippen hoeven niet op transport, dat vermindert de stress aanzienlijk, waardoor de kwaliteit van het vlees beter blijft.”

Een ander groot voordeel van de mobiele slachteenheid is de transparantie in de keten. „Vooral in de biologische sector en de korte keten is traceerbaarheid van vlees belangrijk. Een kip geslacht op de hoeve waar ze scharrelde, dat is traceerbaarheid ten top.”

Certificering en regels

De mobiele slachteenheid is volledig erkend als slachthuis door het FAVV. „Dat betekent dat alles rond hygiëne, traceerbaarheid en certificering gewaarborgd is. Voor nieuwe klanten moet de slachtlocatie eerst goedgekeurd worden door het FAVV. Dat kan tot anderhalve maand duren en gebeurt via een samenwerkingsovereenkomst en een controlebezoek van het FAVV. Daarna kunnen boeren via een online reserveringssysteem een dag plannen om hun bio-kippen te laten slachten.”

De eenheid kan tot 750 kippen per dag verwerken, maar richt zich in eerste instantie op 150 tot 500 kippen per dag. „Een vereiste van het FAVV is dat ik per dag maar op één locatie slacht.”

Verwerking en vervolg

Nadat de bio-kippen geslacht zijn, ontvangen de boeren de karkassen voor verdere verwerking. Niet elke boer heeft een eigen versnijderij, en daar speelt De Donderij op in. „Het doel is dat ik straks ook de erkenning ontvang om de karkassen mee te nemen naar onze hoeveslagerij voor versnijding, verpakking of verdere verwerking. Zo kan ook een boer zonder eigen versnijderij gebruikmaken van dit systeem.”

Samenwerking met boeren en producenten

De afgelopen jaren richtte De Clercq zich op de ontwikkeling en goedkeuring van de mobiele slachteenheid. Nu de erkenning binnen is, wil hij de voordelen bekendmaken onder boeren. „Ik ben onder andere in gesprek met makers van mobiele kippenstallen. Zij leveren mobiele kippenkarren aan biologische boeren, maar merken vaak terughoudendheid omdat boeren niet weten wat te doen zodra de kippen slachtrijp zijn. Wij bundelen onze expertise en praktijkervaring, zodat boeren zowel de kar als begeleiding bij slacht, versnijderij en afzet kunnen krijgen.”